但注意了！不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能随便吃，这种外表看着清脆鲜嫩的苦葫芦，其实暗藏毒素，竟然把一对老夫妻吃进了医院。

夫妻上吐下泻进医院

只因吃了几口“苦”

近日，浙江杭州一对70多岁的夫妻，在家炒了个葫芦瓜。吃了几口觉得发苦，也没太在意，觉得“苦瓜败火”。

结果，几口下肚后，夫妻二人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，随即被送医治疗。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗后才缓过来。

医生事后判断：他们吃的是——苦葫芦瓜。

医生提醒：如果葫芦、丝瓜、黄瓜等发苦，一口都别吃！

葫芦瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

正常葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。

但少数葫芦受基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等因素影响，会大量合成葫芦素-碱糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。

这种毒素有三个致命特点：

耐高温：翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒；

毒性强：可强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害；

无解药：目前没有特效解毒剂，只能靠催吐、补液、对症支持治疗。

1. 发苦的丝瓜

解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞提醒，正常丝瓜是无毒的，但是如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，即使高温也难以破坏溶解。食用后可能会出现中毒症状，比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会导致呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

2. 发苦的土豆

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常土豆中龙葵碱含量较低，可以安心食用。但发芽变绿的土豆中龙葵碱含量会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

3. 发苦的银杏果

银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4. 发苦的坚果

储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯提醒，黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

5. 发苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒性发作就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。